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Hoy
domingo, 11 de junio, se ha celebrado en Sos del Rey Católico el primer
seminario de “migas de pastor”, un típico plato de la cocina tradicional local
y regional.
El
acto se ha desarrollado en el frontón de la localidad y ha sido un rotundo
éxito de participantes y público asistente que ha superado todas las
expectativas y que ha valorado la experiencia muy positivamente.
Todos
hemos comido alguna vez un plato de migas y, prácticamente, existen tantas
formas distintas de hacerlas como cocineros que las elaboran. Todas ellas están
muy buenas, pero cada una tiene su especial ingrediente o forma de elaborarlas
que las hacen diferentes unas de otras, de la misma forma que reciben, también,
diferentes nombres dependiendo de la manera de hacerlas o de la zona o comarca
de donde las hagan; así, tenemos las migas “ahogadas”, las “canas”, “a la
pastora”, “de Teruel”, “riojanas”, “en perolico”, “extremeñas”, “a la
zaragozana”…, unas añadiendo riñonada de
cordero; otras, entrevivo; otras, chorizo, chistorra o sobrasada, panceta,
jamón, longaniza o setas; acompañadas
con huevos fritos, granos de uvas, melón o, incluso, con chocolate. Es por eso
que hoy, en Sos del Rey Católico, se ha querido rendir culto a este bucólico plato
celebrando el primer seminario de “migas de pastor”, llamadas así por estar
estrechamente vinculadas con el tradicional
oficio del pastoreo, cuya receta original sólo lleva pan, ajo y sebo,
tres ingredientes básicos que podía llevar el pastor en su zurrón varios días
sin que estos se echaran a perder.
La
iniciativa, llevada a cabo por varios vecinos de Sos, trataba de reunir voluntarios
aficionados a la cocina y elaborar el tradicional plato de migas tal y como
cada uno ha aprendido a hacerlas para,
posteriormente, comentar su elaboración
entre ellos mismos y el público
asistente, pudiendo preguntar e intercambiar técnicas y trucos para, entre
todos, aprender y mejorar métodos y habilidades culinarias en relación a las
migas. Al mismo tiempo, se hizo
partícipes a todos los jóvenes que quisieran para tomar nota, aprender e
incluso hacer allí mismo sus primeras migas para que vayan cogiendo el relevo
generacional y no perder la tradición de cocinar un plato tan característico de
nuestra gastronomía, y así, entre todos, elevar el sencillo y humilde plato de
“migas de pastor” a un lugar preeminente en la gastronomía regional, nacional e
internacional.
Desde
las 10 de la mañana, 23 cocineros de diversas zonas de Aragón, Navarra,
Asturias, e incluso del Reino Unido, prepararon sus calderos de migas que el
resto de participantes y visitantes iban probando y opinando sobre ellas en una
divertida, educativa y formativa jornada en la que todo el mundo ha disfrutado
y aprendido que para hacer unas buenas migas existen dos importantísimos
ingredientes inmateriales y ocultos que son insustituibles: la experiencia y el
saber popular.
Hay
que decir que todos los calderos que se han elaborado hoy, más de 16, se han
cocinado con las mismas migas de pan, para que no haya diferencias entre ellos
en cuanto al pan se refiere, pues ya sabemos que el principal ingrediente, el
pan, puede cambiar sustancialmente un plato de migas. En esta ocasión, todas las
migas han sido donadas por la panadería de Sos del Rey Católico de Eduardo Alaman,
a quien encarecidamente hay que dar las gracias.
A
continuación expongo los nombres de los “cocineros” que han participado en esta
primera edición, su procedencia y su ingrediente diferenciador y algún que otro
dato culinario de interés:
-Angel
Rodríguez, de Sos del Rey Católico, acompañado de Imanol, Jon e Ivone Elizalde,
de Pamplona; hicieron unas migas con panceta y manzana.
-Francisco
Salas, de Tauste, y Marien. Con patata, panceta, longaniza y cebolla.
-Diego y José, de Salvatierra. Nos deleitaron con la receta tradicional: pan, entrevivo y ajo.
-Ignacio Valle, de Zaragoza. Con panceta curada con pimentón, recalca Ignacio, pues este, al freírse, da un sabor especial y un buen color a las migas.
-Juan Carlos Ilarri, de Sos del Rey Católico; con sebo y entrevivo y tomate.
-Javier Leranoz, de Sos del Rey Católico y Víctor Huerta, de Asturias; con chistorra y tomate
-Los más jóvenes, Martín, Lucía, Aitana e Izan, todos ellos de Sos del Rey Católico, se atrevieron, para empezar su periplo gastronómico, con las migas tradicionales: pan, entrevivo y ajo.
-Los ingleses Colin Wilson y Graham Jenkinson cocinaron también la receta tradicional.
-Santi, de Huesca, con entrevivo, ajo y pan
-Jesús Bueno, de Sos del Rey Católico. Con entrevivos y sobre todo, como él dice: “con mucho mimo”.
-Otros niños, como Uxia, Amalia, de Sos del Rey Católico, y el leonés Enol, se atrevieron con la receta tradicional a la que le añadieron tomate y setas (trompetilla amarilla)
Personalmente, he de decir que ha sido una jornada muy gratificante en todos los aspectos. He aprendido a hacer migas tanto para 8-10 personas, que es a lo que habitualmente estamos todos acostumbrados, como a hacer un caldero para 200 personas con sus revolucionarias “técnicas” para humedecer las migas y hacerlas en el mismo tiempo que si fueran para para 8 o 10 (todo un secreto). Al final, entre todas las notas que he tomado y con los diversos “trucos” y maneras de elaborar las migas que fueron revelando los cocineros, he podido confeccionar una nueva receta de “migas de pastor” que espero poder cocinar pronto para mi familia.
En definitiva, una estupenda jornada, formativa, llena de compañerismo, donde nos hemos relacionado socialmente con paisanos, gente de la comarca…, de otras provincias…; donde hemos aprendido y mejorado nuestro arte culinario; donde hemos enaltecido uno de los platos más representativos del patrimonio gastronómico local y regional; donde hemos recordado y rendido honores a nuestros padres y abuelos, que a muchos de los presentes les enseñaron a hacer migas; donde nuestros hijos y gente joven se han iniciado en los fogones para que no se pierda uno de nuestros platos bandera; donde cada cual se lleva su “truquito” a casa para sorprender luego a su familia, y donde, tras el éxito alcanzado en este primer seminario, ya se está valorando llevar a cabo un segundo, solventando los errores que se han cometido por ser esta la primera vez y ampliándolo y cumplimentándolo, a poder ser, con ponencias, charlas y otros eventos.
Muchas gracias por la asistencia e interés de todo el mundo y…¡hasta la próxima!
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