El sábado día 16 el frontón de la villa de Sos del Rey Católico acogió el IV Seminario Internacional de Migas de Pastor. Este evento culinario, ya consolidado, gana fuerza cada año y atrae a un número creciente de visitantes venidos de pueblos cercanos y de otras provincias españolas.
Desde bien temprano, mientras se
montaban las carpas, los cocineros vigilaban un cielo que amenazaba con empañar
la jornada. Afortunadamente, la lluvia no hizo acto de presencia y la
celebración transcurrió con total normalidad.
La amenaza climatológica no amedrentó a
nadie. Aunque el número de cocineros se mantuvo estable respecto al año pasado,
la afluencia de público aumentó significativamente, pues llegaron a repartirse
unas 1000 raciones de migas, igualando el récord de hace dos años.
Participaron un total de 35 cocineros,
entre veteranos y debutantes, venidos de Sos del Rey Católico y pueblos
colindantes, de otras provincias españolas (Pamplona, Huesca, Madrid,
Santander, Guipúzcoa, Barcelona...) y de Inglaterra.
El encuentro se convirtió en un espacio de convivencia, intercambio de técnicas culinarias y aprendizaje intergeneracional en un ambiente festivo, participativo, educativo y formativo, donde se compartieron secretos y consejos culinarios, se aprendieron las diversas técnicas de elaboración de este bucólico plato, disfrutando todo el mundo de una agradable y divertida jornada entre fogones.
El relevo generacional
El seminario demuestra que la pasión por
las migas no tiene edad. Los más jóvenes ya repiten desde la primera edición y
en esta ocasión han decidido participar sin la ayuda de los maestros,
atreviéndose con unas migas tradicionales con trompetillas, aunque controlados
de cerca por Antonio, el pastor de 93 años que cumplió la promesa del año
pasado de volver a participar, quien volvió a deleitarnos con unas excelentes
migas cortadas a mano y cocinadas en un centenario caldero de hierro. Asimismo,
Antonio, junto a la sangüesina Isabel, ofrecieron una exhibición magistral de
corte de migas a mano, todo un espectáculo para los visitantes más jóvenes y
público en general, garantizando de esta forma el relevo de esta ancestral
tradición.
La variedad de platos este año fue un
festín para los sentidos. Evidentemente, no faltaron las típicas migas
tradicionales aragonesas, pero también destacaron propuestas de otras regiones:
unas migas santoñesas con atún fresco del Cantábrico, migas madrileñas
cocinadas por Alejandro, un madrileño venido desde Boadilla, que asistió por
primera vez y sorprendió a todos con sus migas cocinadas con los típicos
productos cárnicos de un cocido madrileño (le gustó tanto la experiencia que
dijo que repetirá el próximo año); migas con trompetillas, con panceta, con
chistorra o con setas fueron otras de las variedades cocinadas.
Mención aparte merece la receta que prepararon
la pareja de ingleses, Graham y Colin, que ya son fijos en el Seminario desde
la primera edición y nos tienen acostumbrados con sus sofisticadas y
sorprendentes recetas; en esta ocasión,
y según la traducción que nos dieron, fueron “los huevos del pastor y las migas
del huerto”, que luego pudimos comprobar que
trataba de dos platos diferentes: unas migas tradicionales vegetarianas —que
cada vez son más demandadas por el público—, y , aparte, una bola de migas
tradicionales rellenas con huevo duro de codorniz entero, empanadas con huevo y
pan rallado, fritas y acompañadas de salsa picante. (puro delicatessen)
Fiel a su espíritu fundacional, el
seminario mantuvo su carácter solidario. Aunque la degustación de las migas es
gratuita para todos los asistentes, la organización promueve cada año una
recogida de aportaciones voluntarias destinada a una causa social.
En esta cuarta edición, la recaudación
íntegra se destinará a la Confederación Salud Mental España. Con este gesto, el
evento no solo busca preservar el patrimonio gastronómico, sino también apoyar
la labor de sensibilización y mejora de la calidad de vida de las personas con
problemas de salud mental y sus familias.
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De esta forma, Sos del Rey Católico
consolida el Seminario Internacional de Migas de Pastor como una cita ineludible
en el calendario gastronómico de la comarca. Con un éxito rotundo y un gran
poder de convocatoria, el evento logró atraer nuevamente a centenares de
visitantes, reafirmándose en esta cuarta edición como un motor clave para la
promoción turística y cultural de la villa. Al fusionar el respeto por la
cocina de origen con las nuevas tendencias culinarias, el seminario no solo
preserva la tradición, sino que proyecta la gastronomía local hacia el futuro.
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