Sos ha sido siempre una villa eminentemente agrícola y ganadera. Ya en los siglos XII, XIII y XIV la villa de Sos mantuvo litigios con el concejo de Castiliscar porque sus ganados entraban a pastar en tierras de Sos, lo que indica que desde una época muy temprana la ganadería formaba parte importante de la economía sosiense.
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La zona de Sos del Rey Católico ofrece numerosos pastos
para la cabaña ganadera.
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Aragoneses y
navarros introducían cada año gran número de reses en Sos, como así se
desprende de la declaración de varios vecinos navarros en diciembre de
1446 al collidor de la tabla del General de Sos, según la cual Juanco Lavasti metió 215 vacas y bueyes,
cuatro rocines y tres yeguas en los términos de la villa; el mayoral de la
cabaña de Petri Manch, vecino de Isaba, introdujo 690 borregos, carneros y
cabras junto a 5 rocines; Miguel Ochoa, de Burgui, 55 ovejas, carneros y
cabras;su vecino Sancho Barriata 340 ovejas, e Iñigo Barriata, 580 ovejas que
pastaron en Gordués[1]. El
16 de diciembre del año siguiente, Eneco Bidondo, metió 3.300 ovejas, carneros,
borregos, cabras, y 4 rocines en los montes del Real[2].
En total se puede estimar que los rebaños procedentes de Navarra que acudían a
pacer en Sos y en su entorno más cercano a mediados del siglo XV ascendían a
unas 5.000 cabezas de ganado menor y a unas 250 de ganado mayor, una cantidad a
la que habría que sumar las manadas procedentes del Pirineo aragonés, que podrían
igualar e inclusive superar las cifras navarras, pues se tiene constancia de
que en 1441 un ganadero de Jasa y otro de Aragüés introdujeron 3.600 ovejas en
los montes de El Real; en el contrato se especificó que la villa se reservaba
400 varas para herbajar otras 5.200 ovejas, con lo que se deduce que el término
de Sos tendría capacidad para alimentar a unas 9.000 cabezas de ganado menudo a
mediados del Cuatrocientos[3].
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| Ovejas pastando en Sos del Rey Católico. |
La presencia de
estas cabañas foráneas fue trascendental para Sos, entre otras causas, como
antes se ha dicho, por los suculentos ingresos fijos que significó para
las arcas municipales, puesto que durante la mayor parte del Cuatrocientos y en
los inicios del siglo XVI el concejo obtuvo de media en cada ejercicio anual
unos 5.000 sueldos por razón de los herbajes, lo que representaba alrededor de
la mitad de las entradas globales de su hacienda[4]
Pero a finales del Cuatrocientos se produjo en
Sos un fuerte aumento de la demanda, en primer lugar, de materias primas por
parte de los mercados, incluso a nivel internacional, de lana; y en segundo
lugar, a un nivel más local y comarcal, un aumento de la demanda de productos como la carne, leche, queso o
estiércol, lo que contribuyó a un incremento de las actividades pecuarias que
originó que los ganaderos comprasen los principales pastos de la villa. Fiel
reflejo de este incremento comercial se refleja en el peaje de Sangüesa. En 1363,
sólo entraron, procedentes de Sos, 18 docenas y un saco de lana, y 18 libras y
nueve docenas de añino en diversas operaciones muy modestas protagonizadas por varios vecinos que apenas llegaron a
movilizar individualmente cifras significativas o cuantiosas. En el año 1380 el
tránsito de este artículo aún fue más reducido, ya que sólo un tal Martín Gil
de Jaca introdujo en Navarra el 10 de marzo una carga de lana y una saca de
borra junto a un odre de óleo y diez docenas de cordeduras[5]. Sin embargo en 1447
fueron casi 800 arrobas de lana las que se exportaron al reino navarro desde
Sos. Igualmente, en mayo de 1451, el mercader Martín de Munárriz, habitante de
El Real, recibió 1.000 sueldos en comanda del sosiense Juan Guerrero menor de
días, obligando 1.100 lanas que guardaba en las casas que el infanzón Martín de
Olleta tenía en Sofuentes, muy probablemente adquiridas en la temporada de
esquilado para posteriormente colocarlas en el mercado.
A
través de otras operaciones comerciales de los mercaderes Sancho de Alegre, Juan
Ezquerra y su hijo Juan, Juan Don Blasco, Diego Monterde, Sancho Ruiz o Español
de Sos, podemos apreciar la trascendente y notable evolución de la
comercialización de la lana entre Aragón y Navarra a través de Sos.
Este aumento de la exportación de la lana se
debió, entre otros factores, a la creciente actividad de algunos mercaderes de
Sangüesa que, dentro de su más amplia labor de ámbito internacional, decidieron
controlar la producción lanera de una zona próxima a su villa e insertarla en
su área de influencia económica.
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| Rebaño de ovejas. Sos del Rey Católico |
Asimismo,
la producción de lana proporcionó abundante materia prima a los artesanos de
Sos. Se tiene constancia que en las dos primeras décadas del Quinientos la
industria textil en Sos dio trabajo, al menos, a 47 personas, de las cuales 21
fueron tejedores, 16 sastres, 8 pelaires, un calcetero y un tintorero[6],
y esto se refleja fielmente en los inventarios de sus bienes, pues en la gran
mayoría de relaciones de propiedades se menciona la lana, entre otras fibras
textiles[7].
En
cuanto a la producción alimentaria derivada de la ganadería, ésta aportó carne,
leche y queso. La producción de carne derivada de la ganadería alcanzó una
relevada importancia para el reino y para los ingresos de la Corona, siendo
apoyada por los propios reyes.
Igual que en el resto de la Europa medieval,
donde cualquier mínima entidad poblacional poseía una carnicería, aquí en Sos y
en todas las Cinco Villas también se abrieron carnicerías que las autoridades
públicas arrendaban al mejor postor para garantizar el suministro de carne, con
lo cual los ganaderos dispusieron de varias plazas donde colocar su producción.
En los arrendamientos de las carnicerías, generalmente adquiridos por personas
privilegiadas de Sos mediante concursos de subasta pública, los magistrados
solían incluir una cláusula por la cual el carnicero debía comprar carne
preferentemente a los vecinos, por lo que los dueños de las cabañas más amplias
de la localidad se aseguraron el dominio de los mercados locales gracias a la
política proteccionista de los municipios. “...yes
condicion que los ditos arendadores e cada uno d´ellos si a comprar havran
ganado menudo algunos, sian tenidos conprar et conpren de los ganados de los
vezinos o habitadores de la dita villa pora servitut de las ditas sus tablas
durante el tiempo sobredito los carneros, cabrones, cabras e ovellas aquellas
que sea razonables e en justo precio de lo qual, si las ditas partes no sende
concordaran, assi del precio como de las carnes, sia a conozimiento de dos
personas nombraderas por los jurados de la dita villa mediant sagrament”[8].
Así lo hicieron en Sos los carniceros Sancho de Agüero, Juan Carlos, Gil Esparza,
Ximeno Lozano, Juan Martínez de Castiliscar, Juan Ruiz o Español de Sos.
Igualmente en los arriendos de la carnecería se concedían determinadas zonas de
los comunes para que pastasen anualmente hasta 300 cabezas de ganado menudo que
debían ser destinados al consumo local.
Lógicamente,
el ganado menudo también proporcionaba productos lácteos que también fueron
comercializados. En Sos, entre los diferentes géneros que los arrendadores de
la tienda podían vender públicamente, en el año 1503 se incluyó el queso,
decretando las autoridades locales que los arrendadores debían comprar el queso
al primiciero y a los ganaderos[9],
con lo cual, de nuevo la política económica concejil benefició a los
propietarios de ganado reservándoles parte del mercado lácteo local, habiendo constancia
de modestas exportaciones de queso hacia Navarra por parte de vecinos que no
estaban especializados en actividades mercantiles, pero de esta manera
conseguían unos ingresos extras para completar la economía doméstica[10].
El
ganado, además de pieles, lanas y productos alimentarios, también aportaba
abono natural para enriquecer la tierra y mejorar su producción. Generalmente
los vecinos utilizaban el estiércol de los animales en sus corrales, pero
también hay testimonios de compras de estiércol a instituciones como el concejo
cristiano o la aljama judía. Así, en noviembre de 1489 Martín Alegre, habitante
de Castiliscar, adquirió del consistorio de Sos el fiemo de la Bardena por 16
sueldos[11],
y María Ruiz, viuda de Ximeno Olleta, obtuvo en el mismo año el arrendamiento
durante una década de la pieza del fosar de los judíos y del fiemo de su corral
por una renta anual de cuatro fanegas de trigo[12]
En resumen, a finales del siglo XV la explotación de los generosos pastos
de Sos, unida a la numerosa cabaña ganadera, facilitó que muchas familias del
municipio participaran en el desarrollo de una ganadería de naturaleza
claramente comercial, y que además permitía exportar al exterior grandes
cantidades de lana, generando unos suculentos ingresos a los habitantes de la
villa.
Debido a este espectacular crecimiento de la cabaña ganadera de Sos, el Concejo tuvo que
limitar la entrada de ganado foráneo, pues la disponibilidad de pastos se había
convertido en un verdadero problema que había que solucionar con urgencia,
promulgando ordenanzas específicas acerca del uso y aprovechamiento de las
yerbas[16]
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Ordinaciones de Casa de Ganaderos
Archivo de Protocolos de Sos del Rey Católico. Sig: doc. nº1.257.
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Así, a principios
del XVI, en 1502, el concejo de Sos se reunió para reducir la entrada de ganado
que los pastores extranjeros, generalmente del norte del reino, podían meter en
los comunales de forma gratuita por cuidar rebaños de los vecinos, aduciéndose
como razón última la multiplicación de los ganados que los vezinos de
aquella tienen[17].
Al mismo tiempo, el
crecimiento ganadero que se produjo tanto en Sos como en el resto de las
localidades de las Cinco Villas y ante la necesidad urgente de la regulación de
rebaños y pastizales y de resolver los grandes conflictos suscitados entre los
ganaderos y pastores con los campesinos y terratenientes por el uso y posesión
de pastos, aguas y pasos cabañeros, nacieron las asociaciones de ganaderos,
primero en Tauste, Ejea de los Caballeros, Uncastillo, Sádaba, y finalmente, en
el año 1533, el emperador Carlos V permitió a los sosienses tener juez y
realizar ordinaciones para el buen regimiento de sus rebaños[18], creándose el ligallo de ganaderos de Sos. Entre las misiones de estas asociaciones, además de regular los pastizales y el
agua para el ganado, estaban la autodefensa y la persecución de cuatreros y la
reintegración al legítimo dueño del ganado perdido o robado.
Curiosamente en
Aragón y en el ámbito de la Corona no se configuró, respecto a la actividad
ganadera, una organización general bajo el control real como sucedió en la
vecina Castilla con la creación de la Mesta en 1273. Mantuvieron autónomos sus
ligallos, mestas y cofradías. Todas ellas se encargaban del aprovechamiento de
los pastos y articulaban la trashumancia, defendían sus privilegios, cuidaban
de las infraestructuras pecuarias, criaban razas autóctonas de ganado y la
mezclaban con algunas foráneas para vender luego sus excedentes. No se sabe
porqué los ganaderos de Aragón organizaron en épocas remotas sus actividades
ganaderas sin seguir un modelo como el de la Mesta castellana, centralizado,
controlado desde el poder y aglutinador. Algunos estudiosos apuntan a que
quizás las razones se encuentren en el propio carácter de la persona aragonesa,
caracterizada por una pura “filosofía individualista” y libertaria de las
relaciones humanas[19].
Para esas fechas
había en Sos 32 ganaderos censados pertenecientes a la asociación. Más de la
mitad, 17 concretamente, formaron parte de las familias que frecuentemente
ocuparon cargos públicos, es decir, miembros de familias privilegiadas. Entre
ellas sobresalían los Ezquerra, con dos miembros en la asocisción (Juan y
Martín), los Sen con otros dos(Juan mayor y Juan menor), los Morea y los Villar
con dos miembros cada uno, los Español con tres (Español de Sos, Bartolomé y
Alfonso Español) y los Guerrero con cinco (Martín, Pedro mayor, Pedro menor,
Sancho mayor y Sancho menor), lo que facilitó que algunos ocupasen una posición
relevante dentro de la corporación, sobre todo Bartolomé Español, que se
caracterizó por arrendar yerbas al concejo de Sos para posteriormente incluir
en los acuerdos al resto de ganaderos a cambio de que éstos se comprometiesen a
hacer frente a los elevados costes de los alquileres de pastos.
Pero ¿Cuántas
cabezas de ganado había entonces en Sos? Desgraciadamente no disponemos de
censos de ganado de aquella época, pero algunos documentos nos ofrecen una
valiosa información por la que, aunque no podemos cuantificar la cabaña
ganadera del municipio, sí podemos intuir su importante potencial.
En el estatuto de la asociación de ganaderos
de 1502 se estipuló que se consideraría como rebaño de ganado
menudo aquel que excediese los 300 animales, y de ganado mayor el que
sobrepasara los 50[23]. Teniendo esto en cuenta vemos que en las
capitulaciones matrimoniales de María Español con Antón de Monterde del año
1502, Bartolomé, padre de la novia, le dio como parte de la dote cien ovejas,
que debían salir mediante sorteo de sus dos rebaños, además de 100 corderos[24], con lo que muy posiblemente este
ganadero poseyó una cifra cercana al millar de ovinos. El infanzón Pedro
Lacasa, procedente de Tramacastilla y avecindado en Sos en 1495 y que llegó a
ingresar en el ligallo local, cuando tuvo que declarar las cabezas de ganado
que poseía, aseguró que su número era de 749[25]. Los Guerrero (don Juan Guerrero y su
sobrino Sancho Pérez Guerrero) poseían en común en el año 1499 dieciocho yeguas
y 800 cabezas de ganado menudo[26]. En las capitulaciones del hijo de Juan
Espatolero en 1498, éste le donó a su vástago, entre otros bienes, una vaca,
una asna y 50 cabezas de ganado menudo, y Agueza Ezquerro dio a su hija Toda
Bueno diez cabezas de ganado menudo, entre otros bienes[27]
Los herederos de
Martín Ximénez de Burriel se repartieron, en 1442, 8 yeguas, 2 potros y 3
potras, que posiblemente tuvieron como finalidad el cruce con garañones para
criar mulas con fines a su comercialización, como permite suponer que en la
partición se explicitase que el fallecido había vendido una mula antes de morir[28]
Por otra parte, las
clases menos favorecidas poseían los animales de tiro necesarios para trabajar
sus tierras siendo, por lo general, un par de bueyes, y en algunas ocasiones
asnos o yeguas. Igualmente cada familia criaba cerdos para poder abastecerse de
alimentos durante gran parte del año, como se desprende del testamento de
Martina Pintano, en el que entre sus bienes se encontraba un cerdo de tres
meses y un pernil de puerco salado de cuatro libras de peso[29],
o Teresa de Rúa, en abril de 1503, que poseía un cerdo vivo y un puerco salado
que se repartieron su marido y sus hijos a partes iguales[30].
Y en cuanto a ganado
menudo, cada familia solía poseer pequeños y medianos rebaños. Así, entre los
bienes de Sancho Bernat se registraron, el 29 de junio de 1442, cinco cabras
mayores y tres chicas[31],
y entre los de Pedro de Sada dos cabras en enero de 1503[32],
lo que evidencia su exclusiva finalidad para el autoconsumo doméstico.
Mucho mayores fueron
los rebaños de García Juan de Tomás, ya que en noviembre de 1441 sus herederos
se repartieron 160 cabezas de ganado[33],
o los de Marquesa Martínez en agosto de 1501, quien poseía 100 cabezas,
cantidad suficiente para proceder a una pequeña explotación con vistas a su
comercialización, lo que corrobora un apunte en esta última partición en el que
se expresó que a la difunta se le adeudaban 200 sueldos por ganados que vendió,
además de señalarse que sus familiares debían dividirse 61 sueldos por la lana
que había despachado ese año[34].
Madoz, en su
diccionario geográfico, estadístico e histórico de España de 1848 menciona que
Sos posee unas 25.000 cabezas de ganado lanar y cabrío y 600 cabezas de vacuno.
En las décadas
posteriores, diversos factores relacionados con la economía, formas de vida y
despoblación de Sos, generarán un lento y progresivo descenso del número de
cabezas de ganado, aunque mantendrá todavía un peso importante en la ganadería
comarcal de las Cinco Villas.
En 1914 la Guía
Regional de Aragón arroja un censo ganadero de 7.600 cabezas de ganado lanar,
942 de cabrío, 183 cabezas de caballar, 667 de mular, 504 asnal y 26 cabezas de
ganado vacuno.
La
industrialización, la emigración a las ciudades, el cambio de vida de los
habitantes, la progresiva orientación económica de Sos hacia el sector
terciario y otros factores, como la falta de relevo generacional, la baja
rentabilidad de la producción debido al aumento de los gastos básicos del
rebaño, o el incremento de la producción agrícola en detrimento de la ganadera,
harán que la cabaña ganadera de Sos siga perdiendo unidades progresivamente
hasta ser una economía prácticamente testimonial.
El censo ganadero de
1999 del INE-IAEST registra 548 cabezas de ganado bovino en Sos, 10.657 de
ovino, 256 de caprino y 58 de porcino
El último censo
ganadero elaborado por el INE-IAEST en 2009 arroja las cifras de 62 cabezas de
ganado bovino, 3.566 de ovino, 64 de caprino, 14 de porcino y 4 de equino.
Como puede
observarse, en tan sólo una década el descenso de la cabaña ganadera ha sido
alarmante, y si lo comparásemos con el número de cabezas de la Edad Media el resultado
sería abismal.
[1]
A.D.Z., ms.663.
[2]
A.D.Z., leg. 761.
[3]
A.H.P.S., Miguel Martínez de Sada, p. 370. f. 64v.
[4]
Abellá Samitier, Juan. La villa aragonesa de Sos en la Baja Edad Media:
economía, sociedad y manifestaciones de poder, pp. 798-799.
[5]
Carrasco Pérez, J. “Peajes navarros. Sangüesa (1380)”, revista Príncipe de
Viana, nº 126 y 127, 1972, pp. 129-150.
[6]
Abellá Samitier, J. La villa aragonesa de Sos... cit. pp. 544-555.
[7]
Abellá Samitier, J. La villa aragonesa de Sos... cit. pp. 545-551.
[8]
A.H.P.S., Juan Zareco, 22/03/1450, p. 397, ff. 31-33.
[9]
A.H.P.S., Bartolomé Español, p. 485, ff. 18-20.
[10]
A.D.Z., ms., 663.
[11]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 449, ff. 40-40v.
[12]
A.H.P.S., Juan Zareco, p. 430, f. 6.
[13]
A.H.P.S., Martín de Ampiedes, p. 394, f. 142 bis.
[14]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 466, ff. 49-49v.
[15]
Abellá Samitier, J. "Los orígenes de una élite rural: la casa de ganaderos de
Sos a finales de la Edad Media". STVDIUM, Revista de Humanidades, nº 17, 2011,
pp. 65-95.
[16]
Abellá Samitier, J." Los orígenes de una élite..."cit. pp. 72-73.
[17]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 459, ff. 43-44v.
[18]
Cabezudo Astrain, J. Guillén de Jaso, A. Noticias
Históricas de Sos. Zurita, Jerónimo. Cuadernos de Historia, 3, p. 179.
[19]
Fernández Otal, José Antonio.”Un periplo pastoril por Aragón, el país de los
ligallos”, en La casa de ganaderos de
Zaragoza. Ocho siglos en la historia de Aragón, p. 61
[20]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 453, ff. 50-51v.
[21]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 453, ff. 50-51v, ff. 58-58v.
[22]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 438, ff. 47v-48v.
[23]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 459. ff. 43-44v.
[24]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 459, ff. 16-18.
[25]
A.H.P.S., Juan Zareco, p. 437, f. 3v.
[26]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 456, ff. 3v-5v.
[27]
A.H.P.S., Juan Zareco, p. 441, f. 1.
[28]
A.H.P.S. Miguel Martínez de Sada, p. 373, ff. 7-10v.
[29]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 459, ff. 24-25.
[30]
A.H.P.S., Juan de Murillo, p. 495, ff. 110-112v.
[31]
A.H.P.S., Martínez de Sada, p. 373, ff. 39-41v.
[32]
A.H.P.S., Miguel del Sen, p. 460, ff. 6v-7.
[33]
A.H.P.S., Miguel Martínez de Sada, p. 370, ff. 70-70v.
[34]
A.H.P.S. Miguel del Sen, p. 458, ff. 62v-64.
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-ABELLÁ SAMITIER, JUAN. “Los orígenes
de una élite rural: la casa de ganaderos de Sos a finales de la Edad Media”.
STVDIUM. Revista de Humanidades, nº 17, pp. 65-95. 2011.
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